Page 20 - 2021年非公有制企业党建杂志第十期

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本期策划 责编 陈红艳
看见“共同富裕”

小小豆腐包里的“共富密码” 巨大冲击。但复工之后，餐饮经济竟复
苏迅速，据美团在 2020 年 3 月初发布
的《餐饮外卖复工消费报告》，三成商家
□本刊记者 汤馨怡
外卖单量超疫前。张敬伟觉得疫情后
大家对吃的需求和要求会越来越高，他
认为不能再等了。
街边一家家早餐店的后厨，蒸出一笼笼热腾腾的豆腐包，这个深受建德人民喜爱的传统小 于是他开始招聘豆腐包技术师傅，
吃，在杭城人气火爆，企业和政府闻风而动，用小小的豆腐包书写“共同富裕”的大篇章…… 自己组建团队。2020 年 7 月 18 日，张
敬伟在自己公司楼下开了第一家“不回
笼”建德豆腐包样板店。而就在同期，
张敬伟老乡在杭州市中心开了一家“建
家豆腐包店，成为建德豆腐包产业大军 等，在当时人气挺旺。”餐厅的菜，当然 德大包”包子铺，人气火爆，经媒体宣传
的一员。 首选建德菜，其中就包括豆腐包。一段 报道后，建德包子在杭州的知名度与日
作为土生土长的建德人，张敬伟最 时间下来，他们意外发现，豆腐包竟是 俱增。
“不回笼”建德豆
知豆腐包的好。 全店销量冠军。这在张敬伟心中埋下 这些现象被建德市相关部门捕捉 腐包店铺后厨
“以前穷，就用豆腐代替肉做馅。 了一颗种子，想要把建德豆腐包发扬光 到，建德市相关部门与张敬伟取得联 （受访者 供图）
豆腐包是从小陪伴我长大的一种食物， 大。 系，共同探讨如何让建德豆腐包走出一
能吃上热乎的豆腐包，再配上一碗咸豆 隅之地，走向全国，带动更多人就业，实 建德豆腐包最大的特色就是豆腐， 使 6 点开门，6 点半就能端出刚出笼的
浆，是一件非常幸福的事。”张敬伟说， 等待种子发芽 现共同富裕。 这对当地的豆腐、水质等原材料依赖极 豆腐包，人力和时间都能节省，将大大
作为 80 后，豆腐包是他儿时特别重要 2015 年起，张敬伟便开始酝酿：豆 高，不少包子铺走出建德就失去了独特 降低开店的难度。
的一份记忆。 腐包项目能不能做、需要什么样的团 为“利他”寻方法 的味道。 目前，张敬伟正在杭州做试验，从
刚刚过去的 9 月，建德市委书记朱 2004 年，张敬伟到杭州主城区念 队、以什么样的模式、存在什么样的风 受长期创业经历和家庭教育影响， 从 2019 年开始，张敬伟跑了全国 去年 7 月开出第一家店铺至今，“不回
欢来到杭州主城区，为建德豆腐包站 大学，毕业后就留在杭州主城区创业， 险…… 张敬伟给自己公司定下的企业核心文 许多的农贸市场寻找豆腐。他带上其 笼”已在杭州有 13 家店铺。“我们先开
台，实地考察开在外地的建德豆腐包 一直以来，他对家乡的豆腐包念念不 那几年，张敬伟逐步转型做投资 化是“利他”，这和共同富裕的愿景不谋 他食材调料到各地做包子，发现做出来 了两家直营店，看产品的受欢迎程度，
店，体验产品质量，询问经营状况，倾听 忘。“当时在杭州主城区做建德豆腐包 人，投了不少项目，看了不少经营模式， 而合。 的包子口感差异很大，因为建德的豆腐 在确保能开起来后，我们在今年 3 月才
店主心声。当月，建德市宣布成立建德 的店很少。”这让张敬伟很难常常吃到 也逐步形成了自己的经营理念和办企 张敬伟做豆腐包项目的初衷，是希 很难复制。而豆腐的储藏、运输，难度 开始开放加盟，目前有 3 家直营店、10
市豆腐包协会，吸纳会员 140 余家，致 地道的家乡美味。 文化。 望能将建德豆腐包的名气打响，让建德 和成本极高，建德豆腐要送出长三角是 家加盟店。”张敬伟说，随着店铺数量增
力于更好地将建德豆腐包推向全国，助 就在去年，新冠肺炎疫情暴发之 2019 年，他觉得自己准备好了。 豆腐包能像沙县小吃、缙云烧饼一样被 一大难点。“包子既不能丢掉原有的口 加，他们的团队也需要提升，因此今年6
力实现共同富裕。 后，张敬伟自己开了一家“不回笼”建德 于是他跑到建德，找当地小有名气的豆 更多人熟知，他也希望，通过豆腐包的 感，又要做到统一和标准，这确实很困 月，他暂停了加盟，把更多时间花在团
今年以来，建德市围绕豆腐包有一 豆腐包店。说起开豆腐包店，这其中还 腐包店铺老板，想让他们把店开到杭州 产业化、标准化、连锁化，带给家乡人更 难。” 队提升以及为加盟商赋能上。“未来开
系列动作：成立豆腐包品牌建设领导小 有着一段有意思的铺垫。 主城区，“我问他们一年赚多少，我给你 多就业机会，为外出务工、开店的家乡 为了解决这个难题，张敬伟多方探 店的肯定是‘小白’居多，因此我们管理
组，由市委书记直接挂帅，开展实体化 2015 年，在积累了大量创业者资 两倍，跟我去杭州主城区开店，我们一 人提供便利。 访供应商，寻找可能替代建德豆腐的产 方一定得多付出，多帮助加盟商，帮助
办公；办起了豆腐包师傅培训班，首期 源后，张敬伟开始做创业产业园，在此 起把建德豆腐包做大。”张敬伟谈了十 据沙县小吃办统计，目前沙县小吃 品，同时他投入了 200 万元搞产品研 他们挣到钱，只有他们挣钱了，我们才
50 个名额就有千余人报名；计划每年 过程中，他接触了餐饮行业。 几家，统统铩羽而归。这些在当地小有 已遍布全球 62 个国家和地区，全国沙 发，还跟浙江工商大学食品与生物工程 能挣钱。”这就是张敬伟的“利他”理
投入扶持资金500万元，建德农商银行 当时创业咖啡正流行，在中关村做 名气的店铺，一年收入好的能达七八十 县小吃门店超 8.8 万家，连锁标准店超 学院合作，专门研究地方小吃标准化的 念。同时，他也积极和建德市有关部门
发布“豆腐包贷”，给予 10 亿元专项信 得很火，张敬伟得到启发，在下沙做产 万元，少说也有三四十万元，过小日子 3100 家，年营业额超 500 亿元。张敬 问题。 沟通，希望未来能在建德建立一个豆腐
贷资金，支持豆腐包产业发展…… 业园的同时开了一家名为“梦想小厨” 足矣，而走出建德开包子铺，意味着更 伟觉得，建德豆腐包如果能实现系统 他说，目前的包子铺大部分是夫妻 包产业园，形成产业链和规模效应，加
的创业主题餐厅。“餐厅就是正常中餐 辛苦，风险也更大。找不到合伙人，张 化、精细化运作，那么就有机会走上与 店，他们赚的是辛苦钱，每天凌晨 4 点 快标准化，带动建德当地更多人就业。
埋下一颗种子 厅，但在空闲时间，我们会开放场地做 敬伟的包子铺计划又搁置了。 沙县小吃相似的道路。 甚至 2 点起床开始准备食材，如果标准 “我们政企加强合作，让建德豆腐包产
张敬伟去年在杭州下沙开出第一 一些分享活动，包括路演、资源对接等 突如其来的疫情对餐饮业造成了 他知道这条路不易走。 模式能够形成，那么以后大家开店，即 业跑起来，跑得更快，做得更好。”

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